Unidade 7
Plano de Ataque
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Massa
de macarrão básica e Massa verde de macarrão
Ingredientes
|
Massa
de macarrão básica
|
Massa
verde de macarrão
|
Total
|
Farinha de
trigo
|
100g + 20g
|
500g
|
620g
|
Ovo (tipo
extra)
|
1 unid
|
4 unid
|
5 unid
|
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
QB
|
Espinafre
fresco (folhas)
|
1 maço
|
1 maço
|
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Massa com
semolina, Recheio de espinafre e ricota e Molho para massa recheada
Ingredientes
|
Massa
com semolina
|
Recheio
de espinafre e ricota
|
Molho
para massa recheada
|
Total
|
Farinha de
trigo
|
50g + 20g
|
70g
|
||
Semolina fina
|
50g
|
50g
|
||
Ovo (tipo
extra)
|
1 unid
|
1 unid
|
||
azeite
|
5 ml
|
5 ml
|
||
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
QB
|
QB
|
Espinafre
fresco
|
50g
|
50g
|
||
Cebola pérola
|
15g
|
15g
|
||
alho
|
½ dente
|
½ dente
|
||
azeite
|
10ml
|
10ml
|
||
Pimenta do
reino preta moída
|
QB
|
QB
|
||
Noz moscada
|
QB
|
QB
|
||
Ricota fresca
|
60g
|
60g
|
||
Queijo
parmesão ralado
|
15g
|
15g
|
||
Gema de ovo
|
½ unid
|
½ unid
|
||
Manteiga
integral s/ sal
|
50g
|
50g
|
||
Sálvia fresca
|
5 folhas
|
5 folhas
|
Recheio de espinafre e ricota
Unidade 8
Plano de Ataque...
Preparo das receitas: Gnocchi
de batata + molho cremoso de manteiga e sálvia / Gnocchi
de semolina
Ingredientes
|
Gnocchi de batata
|
molho cremoso de manteiga
e sálvia
|
Gnocchi de semolina
|
Total
|
Batata baraka
|
250g
|
250g
|
||
Farinha de trigo
|
20g + QB
|
20g
|
||
Gema de ovo
|
1 unid
|
2 unid
|
3 unid
|
|
Manteiga integral sem sal
|
5g
|
60g
|
20g
|
85g
|
Queijo parmesão ralado
|
30g
|
20g
|
50g
|
|
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
QB
|
QB
|
Pimenta do reino branca moída
|
QB
|
QB
|
QB
|
QB
|
Noz-moscada
|
QB
|
QB
|
QB
|
|
Sálvia fresca
|
QB
|
QB
|
||
Leite integral
|
500ml
|
500ml
|
||
Cebola pérola
|
½ unid
|
½ unid
|
||
Louro seco
|
1 folha
|
1 folha
|
||
Cravo da india
|
1 unid
|
1 unid
|
||
Semolina fina
|
120g
|
120g
|
||
Queijo fontina
|
20g
|
20g
|
Gnocchi de batata
Molho cremoso
de manteiga e sálvia
Gnocchi
de semolina
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Polenta
Couscous marroquino + legumes salteados
Ingredientes
|
Polenta
|
Couscous marroquino
|
legumes salteados
|
Total
|
água
|
550ml
|
180g
|
730ml
|
|
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
QB
|
QB
|
Fubá mimoso
|
100g
|
100g
|
||
Manteiga integral sem sal
|
20g
|
15g
|
35g
|
|
Queijo gorgonzola
|
20g
|
20g
|
||
Pimenta do reino preta moída
|
QB
|
QB
|
||
Couscous marroquino
|
100g
|
100g
|
||
Abobrinha italiana
|
80g
|
80g
|
||
Berinjela
|
80g
|
80g
|
||
Tomate concasse
|
80g
|
80g
|
||
alho
|
½ dente
|
½ dente
|
||
azeite
|
30ml
|
30ml
|
||
Tomilho fresco
|
QB
|
QB
|
||
Pimenta síria
|
QB
|
QB
|
Polenta
Couscous Marroquino
Legumes Salteados
