Unidade 3
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Frango à Kiev e Frango empanado com
gergelim
Ingredientes
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Frango à Kiev
|
Frango empanado com gergelim
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Total
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Filé de frango
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1 unid
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1 unid
|
2 unid
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Sal refinado
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QB
|
QB
|
QB
|
Pimenta do reino moída
|
QB
|
QB
|
QB
|
Manteiga integral sem sal
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15g
|
15g
|
|
Salsa fresca
|
QB
|
QB
|
|
Tomilho fresco
|
QB
|
QB
|
|
alho
|
½ dente
|
½ dente
|
|
Farinha de trigo
|
QB
|
10g
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QB + 10g
|
Farinha de rosca
|
QB
|
20g
|
QB + 20g
|
Ovo
|
1 unid
|
1 unid
|
2 unid
|
Leite integral
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20ml
|
20ml
|
|
Gordura vegetal hidrogenada
|
200ml
|
200ml
|
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Óleo de milho
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100ml
|
100ml
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Gergelim branco
|
25g
|
25g
|
Frango à Kiev
Frango empanado com gergelim
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Filet Mignon suíno grelhado e Batata
Dauphinoise
Ingredientes
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Filet Mignon suíno grelhado
|
Batata Dauphinoise
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Total
|
Filet Mignon suíno
|
1 unid
|
||
Vinho branco seco
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120ml
|
||
Azeite extra virgem
|
80ml
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||
Limão siciliano
|
1 unid
|
||
alho
|
2 dentes
|
½ dente
|
|
Tomilho fresco
|
QB
|
||
Erva doce em semente
|
QB
|
||
Óleo de milho
|
20ml
|
||
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
|
Pimenta do reino preta moída
|
QB
|
||
Leite integral
|
90ml
|
||
Creme de leite fresco
|
90ml
|
||
Gema de ovo
|
1 unid
|
||
Pimenta do reino branca moída
|
QB
|
||
Batata Asterix
|
250g
|
||
Manteiga integral sem sal
|
10g
|
||
Queijo tipo Gruyere
|
60g
|
Filet Mignon suíno grelhado
Batata Dauphinoise
Unidade 4
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Bolo de carne e Molho rústico de
tomate
Ingredientes
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Bolo de carne
|
Molho rústico de tomate
|
Total
|
Pão de forma s/ casca
|
1 fatia
|
1 fatia
|
|
Creme de leite fresco
|
25ml
|
25ml
|
|
Filet mignon
|
100g
|
100g
|
|
Manteiga integral s/ sal
|
10g + 10g
|
20g
|
|
Alho-poró
|
30g
|
30g
|
|
ovo
|
½ unid
|
½ unid
|
|
Tomilho fresco
|
QB
|
QB
|
|
Salsa fresca
|
QB
|
QB
|
|
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
|
Pimenta do reino branca moída
|
QB
|
QB
|
|
Farinha de rosca
|
QB
|
QB
|
|
alho
|
½ dente
|
½ dente
|
|
azeite
|
20ml
|
20ml
|
|
Tomate Debora
|
2 unid
|
2 unid
|
|
Louro seco
|
1 folha
|
1 folha
|
|
Açúcar refinado
|
QB
|
QB
|
Bolo de Carne
Molho Rústico de Tomate
Plano de Ataque
Preparo das receitas: Medalhão Bardeado e Batata Anna
Ingredientes
|
Medalhão Bardeado
|
Batata Anna
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Total
|
Filet Mignon
|
2 medalhões
|
2 medalhões
|
|
Bacon e fatias finas
|
3 fatias
|
3 fatias
|
|
Sal refinado
|
QB
|
QB
|
QB
|
Pimenta do reino moída
|
QB
|
QB
|
|
Manteiga clarificada
|
10g
|
30g
|
40g
|
Aceto balsâmico
|
30ml
|
30ml
|
|
Vinho do Porto tinto
|
50ml
|
50ml
|
|
Cebola pérola
|
6 unid
|
6 unid
|
|
Manteiga integral s/ sal
|
20g
|
20g
|
|
Fundo escuro
|
60ml
|
60ml
|
|
Batata monalisa
|
200g
|
200g
|
Medalhão Bardeado
Batata Anna
